油和水在同時為液體的時候，是可以在室溫下依靠攪拌來達到乳化效果，可見在乳化機對乳化過程對于溫度并沒有嚴格的限制。一般來說，乳化的溫度是由二相中所含有高熔點物質的熔點、乳化劑種類、油相與水相的溶解度等因素來決定的。但是我們不能無視乳化溫度對乳化結果的好壞有很大的影響。

       二相的溫度需保持到近相同的狀態，尤其是對含有較高熔點即溫度在70℃以上的像蠟、脂油相成分，它們在進行乳化時，不能將低溫的水相加入，以防止在乳化前將蠟、脂結晶析出，造成塊狀或粗糙不均勻乳狀液。

       一般來說，在進行乳化的時候，油、水兩相的溫度都可以控制在75℃到85℃，如油相有高熔點的蠟等成分，則此時乳化溫度就要高一些。另外在乳化過程中如果粘度增加的話也會影響攪拌，那么就需要適當的提高一些乳化的溫度。如果使用的乳化劑具有一定的轉相溫度，那么實驗室真空乳化機的乳化溫度也選在轉相溫度左右。

       乳化溫度對乳狀液微粒大小有時也會產生影響，如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑，用初生皂法進行乳化時，乳化溫度控制在80℃時，乳狀液微粒大小約1.8－2.0μm，如果在60℃的時候進行乳化，這時微粒大小約為6μm。而用非離子乳化劑進行乳化時，乳化溫度對微粒大小的影響相對就會弱一些。

       要想得到更好的乳化效果，在整個真空均質乳化機的乳化過程中必須注意每個操作細節，避免受到不確定因素的影響。