油和水在同時(shí)為液體的時(shí)候，是可以在室溫下依靠攪拌來(lái)達(dá)到乳化效果，可見(jiàn)在乳化機(jī)對(duì)乳化過(guò)程對(duì)于溫度并沒(méi)有嚴(yán)格的限制。一般來(lái)說(shuō)，乳化的溫度是由二相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn)、乳化劑種類、油相與水相的溶解度等因素來(lái)決定的。但是我們不能無(wú)視乳化溫度對(duì)乳化結(jié)果的好壞有很大的影響。

       二相的溫度需保持到近相同的狀態(tài)，尤其是對(duì)含有較高熔點(diǎn)即溫度在70℃以上的像蠟、脂油相成分，它們?cè)谶M(jìn)行乳化時(shí)，不能將低溫的水相加入，以防止在乳化前將蠟、脂結(jié)晶析出，造成塊狀或粗糙不均勻乳狀液。

       一般來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行乳化的時(shí)候，油、水兩相的溫度都可以控制在75℃到85℃，如油相有高熔點(diǎn)的蠟等成分，則此時(shí)乳化溫度就要高一些。另外在乳化過(guò)程中如果粘度增加的話也會(huì)影響攪拌，那么就需要適當(dāng)?shù)奶岣咭恍┤榛臏囟取Ｈ绻褂玫娜榛瘎┚哂幸欢ǖ霓D(zhuǎn)相溫度，那么實(shí)驗(yàn)室真空乳化機(jī)的乳化溫度也選在轉(zhuǎn)相溫度左右。

       乳化溫度對(duì)乳狀液微粒大小有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生影響，如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑，用初生皂法進(jìn)行乳化時(shí)，乳化溫度控制在80℃時(shí)，乳狀液微粒大小約1.8－2.0μm，如果在60℃的時(shí)候進(jìn)行乳化，這時(shí)微粒大小約為6μm。而用非離子乳化劑進(jìn)行乳化時(shí)，乳化溫度對(duì)微粒大小的影響相對(duì)就會(huì)弱一些。

       要想得到更好的乳化效果，在整個(gè)真空均質(zhì)乳化機(jī)的乳化過(guò)程中必須注意每個(gè)操作細(xì)節(jié)，避免受到不確定因素的影響。